L'idée de la semaine

Osons le potimarron aux marrons

Publié le 19 janvier 2017 - 4 commentaires

Gratin de potimarron aux châtaignes

Associer le potimarron aux marrons, cela va de soi ! Si cette variété de potiron s’appelle « poti-marron », c’est sans doute que sa saveur rappelle celle des châtaignes.

Et en effet, l’association des deux fonctionne bien. Comment faire ? D’abord, une purée de potimarron. Ensuite, plutôt que de mixer les marrons, nous préférons les émietter : ainsi, ils apportent un peu de matière, et c’est en bouche que les saveurs vont se marier. Pour relever l’ensemble, nous y ajoutons un peu d’oignon de Roscoff AOP.

Sur ce principe, vous pouvez faire une soupe (avec une cuillère de crème fraîche), des verrines (avec des lardons), une purée ou encore un gratin.

Voici notre recette pour un joli gratin

  • 1 petit potimarron
  • 2 oignons de Roscoff AOP
  • 100 g de marrons cuits
  • un peu de beurre

Préparation du gratin de potimarron aux châtaignes

Préparez le potimarron (voir ici les astuces pour l’éplucher… ou pas) cuisez-le dans un fond d’eau pendant 20 min environ.

Pendant ce temps, épluchez et hachez les oignons (gardez de belles rondelles pour la déco), faites-les revenir dans un peu de beurre, sans colorer.

Égouttez le potimarron et écrasez-le à la fourchette.

Ajoutez les oignons cuits et les marrons émiettés (gardez-en deux ou trois entiers pour la déco).

Mélange pour gratin de potimarron aux châtaignes et aux oignons

Disposez dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, décorez de quelques rondelles d’oignons et de marrons entiers, ajoutez du beurre pour faire dorer.

Faites gratiner à four chaud ou au grill.

Comme toujours avec le potimarron, n’oubliez pas de garder de quoi faire quelques copeaux, à déposer cru en déco. C’est beau et c’est bon !

Gratin de potimarron et châtaignes

 

 

Plats

En vidéo, des lasagnes de chou vert

Publié le 18 janvier 2017 - Merci de donner votre avis

Voici une nouvelle vidéo réalisée par l’Atelier des chefs pour Prince de Bretagne : les lasagnes de chou vert au saumon et aux champignons.

Une belle idée, ces lasagnes végétales : les feuilles de choux sont faciles à travailler pour cet usage, il suffit de les blanchir quelques minutes pour les assouplir.

Ensuite, les différentes couches se montent comme les lasagnes classiques. Tout est détaillé dans la vidéo.

Et si vous souhaitez un plat plus riche, vous pouvez aussi ajouter des lasagnes (les vraies, les pâtes), ce sera également très bon !

 

L'idée de la semaine

Le poireau et la quiche sans pâte

Publié le 12 janvier 2017 - 4 commentaires

Comment faire une quiche sans pâte

La quiche, c’est une recette bien pratique, à concocter en dernière minute avec des fonds de frigo… à condition d’avoir une pâte, ou de prendre le temps de la faire.

D’où le succès de la quiche sans pâte. Une quiche sans pâte, c’est simple, il suffit de faire une quiche… sans pâte !

Petit ajustement, nécessaire pour que l’appareil se tienne : y ajouter un peu de farine. Pour les adeptes du sans gluten, il suffit d’utiliser de la fécule de maïs ou de la farine de riz.

Mais le roi de la quiche, avec ou sans pâte, c’est le poireau ! Même si la quiche lorraine ignore totalement les légumes, ce n’est pas une raison pour suivre ce mauvais exemple.

Le poireau apportera à votre quiche :

  • La saveur indispensable : l’appareil à quiche est en effet un peu fade et nécessite un assaisonnement musclé. Le poireau lui donne du caractère.
  • Un peu de légèreté : sa texture aèrera la préparation, qui sinon est un peu compacte.
  • Une inspiration créatrice : le poireau se marie très bien avec les lardons, le saumon (frais ou fumé), les crevettes, un reste de poulet ou de poisson… Côté épices, essayez le curcuma, la muscade, le cumin, la moutarde (pas tout à la fois, à vous de composer votre équilibre)

La recette de quiche sans pâte au poireau et saumon fumé

Les ingrédients

Les ingrédients de la quiche sans pâte

  • 3 œufs entiers
  • 120 g de farine
  • 180 g de fromage râpé
  • 1/2 litre de lait
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 poireaux
  • 1 oignon de Roscoff AOP
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre

La préparation

Épluchez et émincez l’oignon

Lavez et coupez les poireaux

Faites revenir l’oignon, puis ajoutez les poireaux.

Préparez l’appareil : battez les œufs, ajoutez la farine, le lait et la moitié du fromage râpé.

Beurrez une tourtière.

Déposez le saumon fumé coupé en lanières.

Ajoutez les poireaux, répartissez bien.

Versez votre préparation.

Ajoutez le reste de fromage.

Les trois étapes pour monter la quiche sans pâte

Passez au four 45 min thermostat 6 (180°C).

La touche déco

La quiche aux poireaux

Pour une jolie présentation, réservez quelques rondelles de poireau (crues ou passées deux minutes au micro-ondes), que vous déposerez sur votre quiche après le montage et avant la cuisson. Déposez un petit copeau de beurre sur chaque.

Des idées pour déguster votre quiche

La quiche sans pâte peut se déguster tiède ou froide, servie avec un salade verte.

Quiche au poireau en tartelette

La tartelette avant et après cuisson

Vous pouvez aussi faire des tartelettes individuelles. Vérifiez la cuisson, elle sera sans doute plus courte.

Carrés de quiche à l'apéro

Autre idée : laissez refroidir votre quiche, découpez-la en carré et proposez-la en amuse-bouche à l’apéro.

La déco de la quiche aux poireaux